Квасимо цілі головки капусти. Як правильно, та коли це потрібно робити
Голубці – улюблена страва багатьох, але їх приготування може займати чимало часу. Щоб спростити процес, можна заздалегідь засолити капусту. Ось два варіанти заготівлі, які значно скоротять час приготування.
Засолення капусти листям
Складові:
- Білокачанна капуста
- Вода – 1500 мл
- Сіль – 60 г
- Листя хрону
- Насіння гірчиці
- Свіжий часник
- Парасольки кропу
Покроковий рецепт:
- Розпарте капустяне листя в окропі й обережно зніміть його з качана.
- Зріжте потовщення з листя та скрутіть його в рулет по 5 листків.
- Рулети покладіть у стерилізовану трилітрову банку та додайте спеції.
- Розчиніть сіль у воді, закип’ятіть і залийте капусту гарячим розсолом.
- Дайте вийти бульбашкам повітря з банки, потім закрийте пластмасовою кришкою.
- Після охолодження банку поставте в льох.
- Перед приготуванням голубців замочіть листя на кілька годин у чистій воді.
Засолення цілими качанами
Складові:
- Білокачанна капуста — 50 кг
- Сіль – 2500 г
- Яблука або кукурудза
- Вода
Покроковий рецепт:
- У 100-літрову діжку покладіть шпагат так, щоб краї звисали зовні.
- Виріжте серцевину в качанах та приберіть верхнє листя.
- Натріть капусту сіллю.
- Складіть качани в діжку, а зверху додайте яблука або кукурудзу для смаку.
- Розчиніть решту солі у воді й залийте капусту. Розсіл повинен бути на 10 см вище овочів.
- Покладіть зверху вантаж і чекайте появи білого нальоту та бульбашок.
- Протягом 14 днів продувайте розсіл через шпагат для уникнення застою сірководню.
- Після завершення бродіння поставте діжку в льох.
Засолена капуста – чудова основа для голубців, яка заощадить ваш час на підготовку страви. Смачного!