Квасимо цілі головки капусти. Як правильно, та коли це потрібно робити

Голубці – улюблена страва багатьох, але їх приготування може займати чимало часу. Щоб спростити процес, можна заздалегідь засолити капусту. Ось два варіанти заготівлі, які значно скоротять час приготування.

Засолення капусти листям

Складові:

  • Білокачанна капуста
  • Вода – 1500 мл
  • Сіль – 60 г
  • Листя хрону
  • Насіння гірчиці
  • Свіжий часник
  • Парасольки кропу

Покроковий рецепт:

  1. Розпарте капустяне листя в окропі й обережно зніміть його з качана.
  2. Зріжте потовщення з листя та скрутіть його в рулет по 5 листків.
  3. Рулети покладіть у стерилізовану трилітрову банку та додайте спеції.
  4. Розчиніть сіль у воді, закип’ятіть і залийте капусту гарячим розсолом.
  5. Дайте вийти бульбашкам повітря з банки, потім закрийте пластмасовою кришкою.
  6. Після охолодження банку поставте в льох.
  7. Перед приготуванням голубців замочіть листя на кілька годин у чистій воді.

Засолення цілими качанами

Складові:

  • Білокачанна капуста — 50 кг
  • Сіль – 2500 г
  • Яблука або кукурудза
  • Вода

Покроковий рецепт:

  1. У 100-літрову діжку покладіть шпагат так, щоб краї звисали зовні.
  2. Виріжте серцевину в качанах та приберіть верхнє листя.
  3. Натріть капусту сіллю.
  4. Складіть качани в діжку, а зверху додайте яблука або кукурудзу для смаку.
  5. Розчиніть решту солі у воді й залийте капусту. Розсіл повинен бути на 10 см вище овочів.
  6. Покладіть зверху вантаж і чекайте появи білого нальоту та бульбашок.
  7. Протягом 14 днів продувайте розсіл через шпагат для уникнення застою сірководню.
  8. Після завершення бродіння поставте діжку в льох.

Засолена капуста – чудова основа для голубців, яка заощадить ваш час на підготовку страви. Смачного!

Сподобалася стаття? Поділіться з друзями!