Морозильна камера — справжня палочка-виручалочка на кухні. Вона дозволяє нам економити час на приготування їжі, завжди мати під рукою запаси продуктів та сезонні овочі та фрукти.
Але, як і у будь-якої медалі, у заморожування є й зворотний бік. Деякі продукти категорично не переносять низьких температур і втрачають при заморожуванні свої смакові якості, текстуру та поживні властивості.
Щоб уникнути розчарувань та харчового псування, важливо знати, що можна, а що не можна зберігати у морозильній камері.
Огірки, редис, селера, салатне листя — всі ці овочі багаті на воду, яка при заморожуванні кристалізується і руйнує їх ніжну структуру. Після розморожування вони стають водянистими, м’якими та втрачають свою привабливість. Такі овочі краще зберігати в холодильнику або вживати свіжими.
Сиру картоплю не рекомендується заморожувати, адже при низьких температурах крохмаль перетворюється на цукор, надаючи їй солодкого смаку та жорсткої текстури. Варену або смажену картоплю також не варто зберігати в морозилці, бо після розморожування вона стає зернистою. Виняток становлять лише готові заморожені продукти з картоплі, такі як картопля фрі або пюре, адже вони розроблені спеціально для зберігання при низьких температурах.
Молоко, йогурт, сметана та м’які сири не підходять для заморожування. Їх текстура під впливом низьких температур суттєво змінюється: молоко та йогурт розшаровуються, сметана стає зернистою, а сири втрачають свою кремову консистенцію.
Зберігати в морозилці можна лише тверді сири, такі як чеддер або пармезан, які після розморожування можна використовувати для терки.
Заморожувати яйця в шкаралупі не можна, адже при замерзанні рідина всередині розширюється, що може призвести до тріщин і руйнування шкаралупи. Це не лише робить яйця непридатними для вживання, а й підвищує ризик бактеріального забруднення. Якщо вам все ж таки потрібно заморозити яйця, розбийте їх, злегка збийте та заморозьте в герметичному контейнері.
Кавуни, дині, апельсини, грейпфрути — ці фрукти багаті на воду, яка при заморожуванні кристалізується і руйнує їхню ніжну структуру. Після розморожування вони стають водянистими та кашоподібними, втрачаючи свою соковитість та смак. Такі фрукти краще вживати свіжими або використовувати для приготування соків та смузі.
Свіжі трави та спеції, такі як базилік, петрушка, кріп та кінза, при заморожуванні втрачають свої ароматичні властивості та текстуру. Вони стають водянистими та втрачають свій насичений смак, стаючи не такими корисними у кулінарії. Для тривалого зберігання трав краще використовувати сушіння або консервування в олії.
Майонез та соуси на основі майонезу не підходять для заморожування, адже при низьких температурах емульсія, що їх складає, розпадається. Це призводить до розшарування та зміни текстури соусів, роблячи їх непривабливими та непридатними для використання. Зберігайте такі соуси в холодильнику та вживайте протягом рекомендованого терміну придатності.
Консерви в жерстяних банках не призначені для заморожування. При заморожуванні рідина всередині банок розширюється, що може призвести до деформації та розриву тари, збільшуючи ризик забруднення вмісту. Зберігайте консерви в прохолодному темному місці при кімнатній температурі.
Салати, заправлені майонезом або сметаною, а також страви з густими заправками, втрачають свої смакові якості та текстуру під час заморожування. Заправки розпадаються, а інгредієнти салатів стають рідкими та м’якими. Для кращого збереження салатів та заправлених страв їх слід зберігати в холодильнику та вживати протягом 2-3 днів після приготування.
М’які сири, такі як брі, камамбер, моцарелла, не переносять заморожування. Їх структура руйнується, вони стають водянистими та втрачають свій унікальний смак. Зберігайте м’які сири в холодильнику та вживайте протягом декількох днів після покупки.
Пам’ятайте:
Дотримуючись цих простих порад, ви зможете зберегти свіжість та смак продуктів протягом тривалого часу, а також уникнути харчових отруєнь.