Зефір – ніжні ласощі, які тануть в роті, роблячи кожен шматок справжнім задоволенням. Але чи можна зробити його самостійно вдома? Так, і навіть без особливих зусиль. Ми підготували для вас простий рецепт.
Інгредієнти:
- Фруктове пюре: 250 г (можна використовувати яблучне, ягідне або бананове)
- Цукор: 300 г
- Агар-агар: 9 г
- Вода: 100 мл
- Білок яєчний: 60 г (2 шт.)
- Лимонна кислота: за смаком
- Цукрова пудра: для обсипання
Приготування:
- Яблучне пюре. Очистіть яблука від шкірки та серцевини, запечіть у духовці до м’якості, а потім протріть через сито.
- Ягідне пюре. Протріть свіжі ягоди через сито, щоб видалити кісточки.
- Бананове пюре. Розімніть стиглі банани виделкою.
- Залийте 50 мл води та залиште на 10 хвилин для набухання.
- У каструлю насипте 250 г цукру, додайте 50 мл води та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи.
- У мисці збийте білки з дрібкою солі до стійкості.
- До киплячого сиропу додайте набухлий агар-агар і варіть 5 хвилин, постійно помішуючи.
- Тонкою цівкою влийте невелику порцію гарячого сиропу у збиті білки, продовжуючи збивати на високій швидкості. Додайте лимонну кислоту.
- Перекладіть зефірну масу в кондитерський мішок із насадкою. Відсадіть зефірки на пергаментний папір, посипаний цукровою пудрою.
- Залиште зефір за кімнатної температури на 6-8 годин для застигання.
- Готові зефірки обваляйте в цукровій пудрі та складіть у контейнер.
Поради:
- Для насиченішого смаку можна додати ваніль, корицю, цедру лимона або апельсина до фруктового пюре.
- Щоб зефір вийшов більш пишним, використовуйте охолоджені білки.
- Перевірити готовність зефіру можна, доторкнувшись пальцем. Якщо зефір не липне, він готовий.
- Зберігайте зефір у герметичному контейнері за кімнатної температури до 5 днів.
Домашній та Магазинний Зефір: чим відрізняються?
- Склад:
Домашній зефір: Містить лише натуральні інгредієнти, такі як фруктове пюре, цукор, агар-агар та білок.
Магазинний зефір: Зазвичай містить консерванти, барвники, ароматизатори, пектин та патоку.
- Смак і Текстура:
Домашній зефір: Відрізняється більш ніжною та повітряною текстурою, з вираженим смаком фруктів.
Магазинний зефір: Має менш виражений смак та більш щільну текстуру.
- Вміст Цукру:
Домашній зефір: Містить менше цукру.
Магазинний зефір: Містить більше цукру.
- Термін Зберігання:
Домашній зефір: Зазвичай зберігається 3-5 днів.
Отже, домашній зефір відрізняється від магазинного своїм натуральним складом, ніжним смаком та текстурою, а також меншим вмістом цукру. Щоб отримати смачний і красивий зефір, краще виготовляти його вдома, дотримуючись вищезгаданих порад.