Цей сир не тільки дуже смачний, але ще й корисний. Ось як правильно його готувати
Будз – традиційний полонинський сир
Будз – один із найвідоміших полонинських сирів, який готують із свіжого домашнього молока з використанням спеціального ферменту – клику, глєга або ринзаку. Ці ферменти отримують із сичуга теляти. Особливість будзу – легкий підкопчений присмак, який з’являється через традиційне зберігання сиру біля вогнища.
Інгредієнти:
- 4,5 л домашнього молока
- глєг, ринзак або клик – на кінчику ножа
Приготування:
- Нагрійте молоко до 35–36°C.
- В окремій ємності змішайте фермент із 2 ст. л. чистої води.
- Повільно влийте фермент у молоко, постійно помішуючи.
- Відставте суміш у тепле місце на 1–2 години, щоб утворився сирний згусток. Час від часу підігрівайте масу до 36°C.
- Коли сир ущільниться, розріжте його на дрібні шматочки довгим ножем або ложкою й залиште ще на кілька годин, добре укутавши теплою тканиною.
- Далі поставте сирну масу на слабкий вогонь і нагрівайте до 50°C, постійно помішуючи, щоб шматочки з’єдналися.
- Процідіть через друшляк, щоб стекла сироватка.
- Дайте будзу ущільнитися, а потім ретельно натріть сіллю.
Як приготувати бринзу з будзу:
Щоб отримати бринзу, підсушіть сир, наріжте на шматки й натріть на тертці. Посоліть, добре перемішайте й щільно утрамбуйте в скляну банку.
Сир готовий! Насолоджуйтесь його автентичним смаком.