Три рецепти смачної Великодньої ковбаси, за якими готовлять більшість господинь

Великий піст у християн закінчується святкуванням Хрестового Воскресіння. В цей день дозволяється вживати будь-яку страву. Тому, святковий стіл господині сервірують різноманітними стравами. Одною з традиційних святкових страв, в українській родині, завжди була смачна домашня ковбаса. Рецептів приготування її дуже багато. Для того, щоб начинити таку ковбасу потрібно придбати оболонку в крамниці чи на базарі кишки.

Рецепт варено-копченої ковбаси.

Складові:

• Філе яловиче або теляче 2 кг.;
• Кам’яна сіль 90 гр.;
• Селітра для харчового використання 3 гр.;
• Цукровий пісок 4 гр.;
• Питна вода 800 мл.;
• Свинина 2 кг.;
• Кишки або спеціальні оболонки.

Технологія приготування:

1. М’ясо яловичини подрібніть зручним способом, додайте сіль, перець, селітру, цукор, влийте води та все ретельно перемішайте.
2. Перенесіть м’ясну суміш на добу в холодне місце.
3. М’ясо з свинини наріжте на великі шматки, додайте другу половину сухих інгредієнтів, все добре перемішайте та перенесіть у холодильник на добу.
4. Яловичий фарш перекрутіть ще раз, м’ясо з свинини поріжте дрібними шматками та все перемішайте разом й відбийте до утворення однорідної маси.
5. Встановіть на м’ясорубку спеціальну насадку, накрутіть на неї очищені та помиті кишки та начиніть їх не туго м’ясним фаршем.
6. Кінці зв’яжіть міцно нитками та проколіть зверху ковбасу голкою.
7. Закоптіть гарячим способом, щоб вона стала твердою та набула коричневатого кольору.
8. Потім помістіть в ємність з водою та проваріть її 1 годину на мінімальному вогнi й далі на 15 хвилин занурте її у холодну воду для охолодження.
9. Зберігати таку ковбасу можна 2 тижнів в холодильнику.

Рецепт рубано-вітчинної ковбаси.

Складові:

• Телятина 5 кг.;
• Свиняча лопатка 3 кг.;
• Кам’яна сіль 250 гр.;
• Питна вода 2 л.;
• Селітра для харчового використання 10 гр.;
• Цукор пісок 10 гр.;
• Червоний мелений перець 40 гр.;
• Чорний перець мелений 40 гр.;
• Зубки часнику 6 шт.;
• Кишки або спеціальні оболонки.

Технологія приготування:

1. Перекрутіть два рази через м’ясорубку м’ясо яловичини, влийте воду та ретельно все перемішайте.
2. Свиняче м’ясо наріжте шматками завтовшки 10-15 мм, довжиною 5-6 см та посоліть його.
3. Обидва види м’яса поставте в холодильник на 24 години.
4. Фарш перекрутіть через м’ясорубку ще раз, з’єднайте зі свининою, спеціями, цукром, селітрою, подрібненими зубками часнику та начиніть тваринні кишки.
5. Зв’яжіть нитками кінці кишок та проколіть зверху ковбасу голкою.
6. Закоптіть ковбасу гарячим способом протягом 2-3 годин, дим повинен бути 110 градусів.
7. Після відваріть її на мінімальному вогнi протягом 1,5 години.

Рецепт копченої ковбаси.

Складові:

• М’ясо нежирної яловичини 1,5 кг.;
• Жир свинячий 800 гр.;
• Вирізка свиняча 400 гр.;
• Перець червоний мелений;
• Кам’яна сіль;
• Гвоздика;
• Горілка 1/2 скл.;
• Лимонна цедра.

Спосіб приготування:

1. Поріжте дрібно все м’ясо, з’єднайте з натертою цедрою лимона, прянощами, горілкою, добре вимісіть та набийте цією сумішшю кишки тваринні.
2. Потім проваріть її у воді на протязі 45 хвилин.
3. Після витріть ковбасу насухо та коптіть її протягом 24 годин.

Смачного!