Великий піст у християн закінчується святкуванням Хрестового Воскресіння. В цей день дозволяється вживати будь-яку страву. Тому, святковий стіл господині сервірують різноманітними стравами. Одною з традиційних святкових страв, в українській родині, завжди була смачна домашня ковбаса. Рецептів приготування її дуже багато. Для того, щоб начинити таку ковбасу потрібно придбати оболонку в крамниці чи на базарі кишки.
Рецепт варено-копченої ковбаси.
Складові:
- Філе яловиче або теляче 2 кг.;
- Кам’яна сіль 90 гр.;
- Селітра для харчового використання 3 гр.;
- Цукровий пісок 4 гр.;
- Питна вода 800 мл.;
- Свинина 2 кг.;
- Кишки або спеціальні оболонки.
Технологія приготування:
- М’ясо яловичини подрібніть зручним способом, додайте сіль, перець, селітру, цукор, влийте води та все ретельно перемішайте.
- Перенесіть м’ясну суміш на добу в холодне місце.
- М’ясо з свинини наріжте на великі шматки, додайте другу половину сухих інгредієнтів, все добре перемішайте та перенесіть у холодильник на добу.
- Яловичий фарш перекрутіть ще раз, м’ясо з свинини поріжте дрібними шматками та все перемішайте разом й відбийте до утворення однорідної маси.
- Встановіть на м’ясорубку спеціальну насадку, накрутіть на неї очищені та помиті кишки та начиніть їх не туго м’ясним фаршем.
- Кінці зв’яжіть міцно нитками та проколіть зверху ковбасу голкою.
- Закоптіть гарячим способом, щоб вона стала твердою та набула коричневатого кольору.
- Потім помістіть в ємність з водою та проваріть її 1 годину на мінімальному вогнi й далі на 15 хвилин занурте її у холодну воду для охолодження.
- Зберігати таку ковбасу можна 2 тижнів в холодильнику.
Рецепт рубано-вітчинної ковбаси.
Складові:
- Телятина 5 кг.;
- Свиняча лопатка 3 кг.;
- Кам’яна сіль 250 гр.;
- Питна вода 2 л.;
- Селітра для харчового використання 10 гр.;
- Цукор пісок 10 гр.;
- Червоний мелений перець 40 гр.;
- Чорний перець мелений 40 гр.;
- Зубки часнику 6 шт.;
- Кишки або спеціальні оболонки.
Технологія приготування:
- Перекрутіть два рази через м’ясорубку м’ясо яловичини, влийте воду та ретельно все перемішайте.
- Свиняче м’ясо наріжте шматками завтовшки 10-15 мм, довжиною 5-6 см та посоліть його.
- Обидва види м’яса поставте в холодильник на 24 години.
- Фарш перекрутіть через м’ясорубку ще раз, з’єднайте зі свининою, спеціями, цукром, селітрою, подрібненими зубками часнику та начиніть тваринні кишки.
- Зв’яжіть нитками кінці кишок та проколіть зверху ковбасу голкою.
- Закоптіть ковбасу гарячим способом протягом 2-3 годин, дим повинен бути 110 градусів.
- Після відваріть її на мінімальному вогнi протягом 1,5 години.
Рецепт копченої ковбаси.
Складові:
- М’ясо нежирної яловичини 1,5 кг.;
- Жир свинячий 800 гр.;
- Вирізка свиняча 400 гр.;
- Перець червоний мелений;
- Кам’яна сіль;
- Гвоздика;
- Горілка 1/2 скл.;
- Лимонна цедра.
Спосіб приготування:
- Поріжте дрібно все м’ясо, з’єднайте з натертою цедрою лимона, прянощами, горілкою, добре вимісіть та набийте цією сумішшю кишки тваринні.
- Потім проваріть її у воді на протязі 45 хвилин.
- Після витріть ковбасу насухо та коптіть її протягом 24 годин.
Смачного!