Штолен — це смаколик, який готують задовго до святкування Різдва. Зазвичай його настоюють 2-3 тижні в сухому місці при кімнатній температурі.
Інгредієнти:
- 500 г пшеничного борошна (+ трошки для посипання поверхні)
- 100 г цукру
- 25-30 г дріжджів
- 10 г солі
- 150 г вершкового масла (розм’якшеного)
- 250 мл молока
- 1 ч. ложка ванільного цукру (за бажанням — з кардамоном)
- 125 г кураги
- 125 г в’яленої журавлини
- 50 г рому (темного)
- на смак апельсинова цедра
Для марципана:
- 50 г мигдалю
- 50 г волоських горіхів
- 150 г цукру
- 40 мл води
Для змащування:
- 2-3 ст. ложки цукрової пудри
- 25 г вершкового масла (розтопленого)
Спосіб приготування:
- У великій мисці змішуємо борошно та цукор. Розкришуємо дріжджі, додаємо сіль та спеції.
- До суміші додаємо розм’якшене вершкове масло і тепле молоко, перемішуючи. За бажанням можна додати цедру апельсина.
- Замішуємо тісто для штолена, до отримання однорідного, м’якого тіста. Залишаємо його під рушником або плівкою на 1 годину, щоб воно підійшло.
- Для марципана перемелюємо мигдаль і волоські горіхи. У сотейнику варимо цукор з водою до розчинення цукру, потім додаємо крихту з горіхів і варимо ще 3 хвилини до загустіння. Масу залишаємо охолоджуватись і формуємо «ковбаску».
- Нарізаємо курагу, змішуємо її з в’яленою журавлиною і заливаємо ромом, залишаючи для настоювання.
- Розкочуємо тісто в коло товщиною 1 см. Розподіляємо курагу та журавлину по поверхні тіста і загортаємо.
- З іншого боку загортаємо трошки більше тіста до протилежного краю. Викладаємо зверху на тісто марципан.
- Знову загортаємо тісто до тонкого краю, приминаємо в області шва і залишаємо ще на 20-30 хвилин.
- Випікаємо штолен при 170-180 градусах протягом 45-50 хвилин. Гарячий штолен змащуємо топленим маслом і обсипаємо цукровою пудрою. Готовий штолен залишаємо для настоювання.
Нагадуємо, що штолен настоюється, і чим довше, тим смачніше. Якщо ви щедро просочите його маслом і обсиплете пудрою, він не зачерствіє і не покриється пліснявою.