Багато господинь квасять капусту з огірками на зиму. Однак, допускаючи певні помилки мають м’яку та неякісну страву.
Причини м’якої капусти:
М’яка капуста має звичайний колір, добрий смак та приємний запах й не відрізняється від якісної закуски.
Квашена капуста виходить слизькою.
Під час бродіння капусти, відбувається накопичення зайвого повітря, яке потрібно вчасно стравити. Якщо цього не робити, то в страві розростаються дріжджі, які виділяють в неї слиз. З часом її з’являється все більше й більше, що згодом призводить до псування страви.
Щоб попередити псування капусти, вчасно випускайте повітря з неї та щоб банка завжди була наповнена розсолом до самого верху.
Гірка квашена капуста.
Якщо процес бродіння проходить при температурі нижчій від 18-20°C, в ній з’являється гіркота. Вона може з’явитися через сіль в якій міститься магній.
Кисла квашена капуста.
На початку бродіння, в капусті утворюються звичайні мікроорганізми, а також небагато маслянокислих бактерій. При правильному процесі бродіння ці організми не будуть розвиватись. При дуже теплій погоді вони дуже швидко розвиваються й у капусти може з’явитися неприємний й різкий запах та кислий смак.
Після засолки огірки виходять порожніми.
Якщо неправильно зберігається квашена капуста, можуть з’явитися мікроорганізми, що утворюють гази, через які всередині огірків може бути здуття та пустота. Тому, перед тим, як солити огірки наколіть їх голкою.
М’які огірки в засолці.
Бактерії, дріжджі та плісняві гриби, можуть утворювати зверху білу плівку, через них огірки виходять м’якими. Цвіль може з’явитися через погано підготовлені овочі та тари з обладунками.
Щоб пліснява не утворювалася в солінні, ізолюйте його від контактування з повітрям, частіше оглядайте огірки та видаляйте плісняву на поверхні розсолу. Покладіть в засолку гірчичний порошок або гірчичну олію, кислоту сорбінову, листя винограду, смородини, дубу, хрону та кропу, які будуть виконувати роль консерванту.
Перед засолкою огірків, видаліть квіти та залийте їх холодною водою на кілька годин.