В квашеній капусті міститься велика кількість корисних вітамінів та мікроелементів, але її потрібно вміти правильно готувати. Деякі господині, квасячи її на зиму припускаються багатьох помилок, які призводять до скорочення терміну придатності продукту та до повної втрати її корисної якості.
Врахуємо нюанси при заквасці капусти.
Восени беріть капусту тільки білокачанного сорту, середнього терміну дозрівання. Червонокачанну не варто використовувати, бо вона з гіркотою.
Часті помилки при квашенні капусти:
Перестояла в теплі. Для цього потрібно всього 3-4 доби, температура в кімнаті має бути +22…+24°С. Після капусту перенесіть в прохолодне приміщення.
Під час закваски утворюються гази, які залишилися не випущеними. Кожного дня тонкою паличкою чи довгим лезом ножа протикайте капусту до дна, щоб гази могли виходити через ці отвори.
Недостатньо покладено солі. Завжди кладіть 1 ст. л. солі (30 гр.) на 1 кг капусти.
Була використана йодована сіль. Таку сіль не використовуйте для будь-яких заготовок.
Використали для закваски пізню капусту. Пізні сорти капусти не призначені для заквашування восени. В качанах цієї капусти, в цей період, недостатня кількість цукру. В грудні в неї накопичиться вдосталь цукру, тоді її можна буде квасити. Але все ж таки краще квасити капусту відразу після її збору.