Іноді у досвідчених господинь капуста виходить гіркою, сухою та м’якою. Це може трапитися через допущені помилки. Можливо ви поклали неправильні інгредієнти. Для того, щоб капуста не була гіркою, варто часто її проколювати та помірно використовувати сіль.
Якщо не проколювати вміст банки, капуста може починати гірчити. Під час соління сік капусти змішується з сіллю, тому утворюється кисле середовище. Під час бродіння, у капусті накопичуються гази, які мають неприємний запах. Вони можуть вплинути на смак капусти. Капуста може бути гіркою, бо під час бродіння утворюються кисломолочні бактерії. Якщо солі буде забагато процес бродіння сповільнюється.
Чому капуста не виходить хрумкою?
Причиною цього можуть бути смакові властивості капусти. Якщо капуста була підморожена, вона буде солодкувата та м’яка. Ранні сорти містять велику кількість нітратів, які зроблять її м’якою і хрустіти вона не буде.