Пропонуємо декілька рецептів консервації з овочів та баклажанів, щоб взимку насолоджуватися ними й пригощати свою родину.
Ікра з баклажанів.
Інгредієнти:
- Свіжі баклажани 3 кг.;
- Болгарський перець 300 гр.;
- Ріпчаста цибуля 300 гр.;
- Свіжі помідори 300 гр.;
- Зелень петрушки;
- Зубки часнику 13 шт.;
- Рафінована олія 100 мл.;
- Цукор пісок;
- Кухонна сіль;
- Чорний мелений перець.
Спосіб приготування:
- Розріжте баклажани навпіл, намастіть олією, розкладіть на фольгу чи пергамент та поставте в духовку нагріту до 250 С на 25 хвилин запікатися, потім поставте охолоджуватися, щоб вони стали м’якими.
- Поріжте кубиками цибулю з перцем, з помідор зніміть шкіру та потріть на великій тертці.
- На пательні обсмажте на початку кубики цибулі, потім перцю, а після пюре з томатів.
- Продовжуйте смажити цю масу ще 10 хвилин, після покладіть туди без шкірки баклажани та тушкуйте страву протягом 8 хвилин.
- Наприкінці покладіть порізані дрібно зубки часнику, петрушку, поперчіть, посоліть та протушкуйте 8 хвилин.
- Гарячою ікрою наповніть стерильні банки та накривши кришками стерилізуйте на протязі 15 хвилин.
- Після закатайте, дайте повністю охолонути та перенесіть у прохолодне приміщення.
Баклажани в аджиці.
Інгредієнти:
- Свіжі баклажани 3 кг.;
- Болгарський перець 500 гр.;
- Помідори 1 кг.;
- Гострий перець 1 шт.;
- Голівка часнику 1 шт.;
- Рафінована олія 150 мл.;
- Цукор пісок 125 гр.;
- Кам’яна сіль 60 гр.;
- Харчовий 9% оцет 50 мл.
Спосіб приготування:
- Томати з перцем перекрутіть через м’ясорубку.
- Посоліть, додайте цукор, олію та поставте на вогонь варитися протягом 20 хвилин після закипання.
- Поріжте на кубики баклажани, покладіть до попередньої суміші та проваріть протягом 20 хвилин.
- Розкладіть суміш з баклажанами в стерилізовані банки, накрийте кришками та закатайте.
Баклажани по-корейськи.
Інгредієнти:
- Свіжі баклажани 1кг.;
- Болгарський перець 0,5 кг.;
- Ріпчаста цибуля 0,5 кг.;
- Сира морква 0,5 кг.;
- Голівка часнику 1 шт.;
- Рафінована олія 80 мл.;
- Цукор пісок 30 гр.;
- Кам’яна сіль 15 гр.;
- Питна вода 1500 мл.;
- Харчовий 9% оцет 100 мл.;
- Мелений коріандр 1 ч. л.;
- Порошок куркуми 1 ч. л.;
- Чорний, мелений перець 1/2 ч. л.;
- Перець червоний мелений 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Поріжте баклажани на півкільця, покладіть їх у солону воду та проваріть на протязі 40 хвилин.
- Поріжте ріпчасту цибулю на півкільця, пропустіть часник через прес, болгарський перець поріжте на тонкі смужки та потріть моркву на тертці для корейської моркви.
- Всі приготовані овочі покладіть у миску та перемішайте між собою.
- Посоліть овочеву суміш, додайте цукор з коріандром, куркуму, оцет, олію та добре перемішайте.
- Розігрійте пательню та обсмажте на ній баклажани до утворення скоринки.
- Викладіть на паперовий рушник, щоб ввібралася зайва олія.
- Охолоджені баклажани покладіть у овочеву суміш, добре перемішайте та залиште на 2 години для настоювання.
- Наповніть салатом скляні банки, накрийте кришками та стерилізуйте на водяній бані. Півлітрові – 30 хвилин; Об’ємом 650 мл. – 45 хвилин, а 1 л. – 1 годину.
- Після закатайте банки та охолодіть.
Приємного апетиту!