Холодець чи заливне із язика в усі часи було вишуканим делікатесом. На будь-яке свято ця страва завжди була окрасою святкового столу. Щоб підкреслити витончений та ніжний смак, його потрібно подавати з гірчицею чи хріном.
Рецепт заливного з язика.
Купуйте язик невеликого розміру, щоб його можна було швидко приготувати. Перед тим як розпочнете готувати, замочіть його на 6 годин у холодній воді.
Інгредієнти:
- Свинячий язик 1 шт.;
- Ріпчаста цибуля 1 шт.;
- Сира морква 1 шт.;
- Лавровий листок 1 шт.;
- Чорний перець горошком 10 шт.;
- Духмяний перець горошком 10 шт.;
- Харчовий желатин 15 гр. на 0,5 л. бульйону;
- Кам’яна сіль.
Спосіб приготування:
- Свинячий язик зваріть на максимальному вогні протягом півгодини.
- Потім бульйон вилийте, язик промийте та залийте чистою водою й додайте цибулю з морквою.
- Дайте закипіти та збавивши вогонь до мінімуму, проваріть все близько години.
- Покладіть в бульйон лавровий лист, спеції та варіть ще 0,5 години.
- Готовий язик дістаньте з ємності та покладіть у холодну воду.
- Після почистьте його ще теплим, а бульйон залиште охолоджуватися.
- Далі в теплий бульйон всипте харчовий желатин та дайте йому повністю розчинитися.
- Почистьте моркву, поріжте її на тонкі кільця та повирізайте з неї квіти.
- Очищений від плівки язик поріжте на тонкі пластини та розкладіть на блюдо, прикрасьте квітами з моркви та листочками петрушки, а потім потихеньку залийте все процідженим бульйоном.
- Перенесіть блюдо до холодильника та залишіть до ранку.
Рецепт заливного на міцному бульйоні.
Інгредієнти:
- Свинячий язик 2 шт.;
- Ріпчаста цибуля 1 шт.;
- Корінь селери 30 гр.;
- Морква 1 шт.;
- Лавровий лист 3 шт.;
- Харчовий желатин 15 гр. на 0,5 л. бульйону;
- Будь-яка зелень;
- Зубки часнику 3 шт.;
- Кам’яна сіль;
- Перець чорний мелений.
Спосіб приготування:
- Свинячі язики проваріть на протязі півгодини, потім злийте з них воду та помийте.
- В ємність залийте 1,5 л. води, дайте закипіти та додайте в неї язики, моркву, цибулю й часник.
- Проваріть все протягом 2 годин на мінімальному вогні.
- Потім покладіть в бульйон лаврові листки, спеції та посоліть його.
- Готові язики промийте під проточною водою та почистьте від шкірки.
- В ще теплий бульйон додайте харчовий желатин та дайте йому розчинитися.
- Язики поріжте на тонкі пластини, розкладіть на велике блюдо, прикрасьте зеленню, квітами з моркви та тонкою цівкою залийте все бульйоном.
- Перенесіть блюдо до холодильника та залиште на ніч.
Приємного апетиту!