З настанням весни багатьом з нас знайома ситуація, коли запаси картоплі зменшуються, а сама вона псується, втрачаючи свій товарний вигляд. Вона стає м’якою, зморщеною і пускає паростки. Виникає логічне питання: чи можна вживати в їжу таку картоплю, чи краще її викинути?
Чим небезпечна стара проросла картопля?
Під час зберігання картоплі з неї випаровується вода, що призводить до підвищення концентрації соланіну. Ця речовина в невеликих дозах не шкодить організму, але в старій картоплі її вміст стає небезпечним. Вживання такої їжі може призвести до:
- Нетравлення
- Нудоти
- Блювоти
- Діареї
У більш серйозних випадках, при систематичному вживанні, можливі проблеми з ЦНС і кровотворною системою.
Як визначити, чи безпечна картопля?
Головним показником вмісту соланіну в картоплі є розмір паростків. Якщо вони більші за 1 см, то від такої картоплі краще відмовитися. В ній вже не залишилося корисних речовин, а лише крохмаль.
Що робити зі старою пророслою картоплею?
Якщо паростки на картоплі не більше 1 см, то її можна вживати в їжу, але з певними застереженнями:
- Виріжте всі паростки та позеленілі ділянки. Саме в них міститься найбільша концентрація соланіну.
- Ретельно очистіть картоплю. Шкірка також може містити значну кількість соланіну.
- Варіть картоплю протягом 20-30 хвилин. Це допоможе нейтралізувати частину соланіну.
- Не вживайте стару картоплю сиру або у вигляді пюре. Найкраще її запекти або посмажити.
- Не давайте стару картоплю дітям. Їхній організм більш чутливий до соланіну.
Пам’ятайте: вживання старої пророслої картоплі може бути небезпечним для здоров’я. Тому краще вживати її в їжу лише в крайніх випадках і з дотриманням вищезазначених рекомендацій.
Зберігайте картоплю правильно!
Щоб зберегти картоплю свіжою якнайдовше, рекомендується:
- Зберігати її в прохолодному, темному місці з хорошою вентиляцією.
- Не допускати різких перепадів температур.
- Перебирати картоплю періодично і видаляти пошкоджені бульби.
Дотримуючись цих простих правил, ви зможете зберегти свій урожай картоплі до нового сезону і ласувати смачними та безпечними стравами.