Зараз у повний розпал сезону огірків багато господинь активно займаються їх засоленням чи консервацією на зиму. У холодну пору року такі виготовлені домашні закриті огірки завжди можуть стати смачною додатковою стравою до будь-якого обіду чи вечері.
Спірні думки щодо необхідності відрізання кінчиків огірків перед засоленням розгортаються серед багатьох досвідчених кулінарів. Кожен має свої аргументи на цю тему.
Один підхід вказує на корисність такого відрізання. Не дивлячись на те, що це може призвести до легкого пошкодження овочів, смакові якості огірків лише виграють. Головна ідея полягає в тому, що завдяки цьому зрізу маринад проникає глибше в м’яку структуру огірка, роблячи його більш хрумким та насиченим на смак.
До того, разом з відрізанням кінчиків зникає й болото, яке може залишитися на шкірці після обробки овочів. Таким чином, засолені огірки залишаються більш чистими та у прозорому розчині.
Але існує інший підхід – залишити огірки недоторканими. Ці кулінари вважають, що зрізані огірки витрачають більше рідини й стануть менш хрусткими. Проте насправді, огірки мають властивість утримувати рідину, а не віддавати її.
Якщо плануєте тривале зберігання засолених огірків, то залишити кінчики — цілком може бути доцільним. Це дозволить огіркам зберегти більше соку та насиченості смаку. Проте, якщо плануєте використовувати їх невдовзі, то для швидшого маринування рекомендується відрізати кінчики.
Смачного!