Білий наліт на шоколаді часто виявляється не наслідком псування продукту, а, навпаки, свідченням його якості, говорять фахівці. Це явище, відоме як «посивіння», виникає через вихід жиру на поверхню кондитерських виробів. Наприклад, у шоколадних плитках посивіння виникає через перекристалізацію какао-масла, пояснюють експерти.
На їхню думку, найчастіше причиною «посивіння» шоколаду є порушення умов зберігання продукту. Наприклад, якщо шоколад виробника зберігався правильно, але під час транспортування стикнувся з різкими змінами температури та потрапив на полицю магазину, то такі «температурні коливання» сприяють виділенню жиру на поверхню.
Експерти додали, що саме якість какао-масла в шоколаді визначає, чи буде він «сивіти». Відмінності можуть виникати у сурогатах, де використовується просто какао, і вони не змінюють свого кольору під впливом температурних коливань.
Щоб зберегти шоколад у найкращому стані, важливо дотримуватися оптимальних умов зберігання: температура між 15 і 22 градусами Цельсія і вологість менше ніж 65%. Уникайте прямого сонячного світла і теплих місць біля обігрівачів, оскільки шоколад легко поглинає чужі запахи. Після відкриття упаковки краще зберігати його в герметичному контейнері.