Будз – це один з різновидів полонинських сирів, які готуються з домашнього свіжого молока за допомогою спеціального ферменту – клику, глєга чи ринзаку.
Ці ферменти беруть зі шлункового відділу теляти — сичугу. Пастухи будз тримали поряд з вогнищем, тому в ньому відчувається підкопчений смак диму. Цим він й відрізняються від інших сирів.
Інгредієнти:
- Домашнє молоко 4,5 л.;
- Глєг, ринзак чи клик на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
- Підігрійте домашнє молоко до температури 35-360С.
- В окрему ємність налийте 2 ст. л. чистої води, додайте фермент-глег чи інший та добре розмішайте.
- Тепле молоко добре мішайте й тонкою цівкою влийте фермент.
- Потім відставте ємність в тепле місце на 1-2 години для утворення сирного згустку.
- Періодично суміш підігрівайте до температури 360С.
- Коли з молока сформується щільний згусток, за допомогою довгого ножа чи ложки розріжте його на дрібні грудочки та залиште ще на пару годин тепло вкутавши.
- Далі поставте на вогонь, підігрійте до температури 500С, при цьому добре перемішуйте згустки та збивайте докупи.
- Процідіть масу через друшляк, щоб стекла вся сироватка.
- Будз залиште у друшляку, щоб він ущільнився й в кінці підсохший сир натріть ретельно сіллю.
- Щоб отримати з цього сиру «Бринзу», поріжте його на невеликі шматки та дайте йому підсохнути, щоб він став твердим.
- Далі потріть на морквяній терці, присоліть все добре та перемішайте.
- Наповніть цією масою скляну банку та за допомогою ложки щільно притисніть її.
Смачного!