Білий наліт на шоколаді, або так зване «посивіння», не є ознакою псування продукту, а скоріше свідченням його високої якості, як зазначають експерти. Це явище виникає внаслідок виходу на поверхню жиру, а точніше какао-масла, через порушення умов зберігання. Наприклад, якщо шоколад зберігався за правильної температури, але під час транспортування або в магазині стикнувся з різкими коливаннями температури, це може спричинити виділення жиру на поверхню.
Експерти пояснюють, що наявність посивіння залежить від якості какао-масла. В шоколаді з якісним какао-маслом цей процес більш помітний. У сурогатах, де використовується звичайне какао без какао-масла, таких змін кольору зазвичай не відбувається.
Для того, щоб шоколад залишався у найкращому стані, важливо дотримуватися правильних умов зберігання. Оптимальна температура повинна становити від 15 до 22 °C, а вологість – не перевищувати 65%. Також варто уникати зберігання шоколаду на сонці або поблизу обігрівачів, оскільки він може поглинати сторонні запахи. Після відкриття упаковки, найкраще зберігати шоколад у герметичному контейнері, щоб запобігти впливу зовнішніх факторів.