Баклажани на зиму: простий і смачний салат із пікантними нотками

Хочете порадувати себе і свою родину смачним і пікантним салатом в холодну пору року? Тоді цей рецепт саме для вас! Салат з баклажанів – це класична заготовка на зиму, яка завжди користується популярністю. Готується він досить просто, але виходить неймовірно смачним і ароматним.

Інгредієнти:

  • Баклажани – 2.5 кг
  • Морква велика – 1 шт.
  • Гіркий червоний перець – 2 шт.
  • Кріп подрібнений – 100 г
  • Часник дрібно порізаний – 3 головки
  • Суха гірчиця в зернах – 1 ч. л. з гіркою
  • Чорний мелений перець – 1 ч. л.
  • Червоний мелений перець – 0.5 ч. л.
  • Вода – 500 г
  • Соняшникова олія – 300 г
  • Оцет 9% – 100 г
  • Сіль – 2 ст. л.
  • Цукор – 100 г
  • Лаврові листи, перець горошком чорний та запашний

Приготування:

  1. Підготовка баклажанів: Баклажани нарізаємо кубиками, солимо і залишаємо на 1 годину, щоб пішла гіркота.
  2. Маринад: Готуємо маринад з води, олії, оцту, солі, цукру, лаврового листа та перцю горошком. Доводимо до кипіння.
  3. Варка овочів: Віджимаємо баклажани і додаємо в киплячий маринад. Моркву тремо на корейській тертці і також додаємо в каструлю. Варимо все разом 20 хвилин.
  4. Додавання спецій: За 5 хвилин до кінця варіння додаємо в каструлю подрібнений часник, кріп і гіркий перець. Перемішуємо.
  5. Розкладання по банках: Готовий салат розкладаємо по стерилізованих банках і закручуємо кришками.
  6. Стерилізація: Перевертаємо банки догори дном, укутуємо ковдрою і залишаємо до повного остигання.

Поради:

  • Для приготування салату краще використовувати молоді баклажани, вони менш гіркі.
  • Кількість гострого перцю регулюйте за своїм смаком.
  • Якщо ви любите більш солоний салат, можете додати ще трохи солі.
  • Цей салат чудово поєднується з м’ясними стравами, картоплею і макаронами.

Смачного!

Share